2026年食物冻干测试题及答案.docVIP

2026年食物冻干测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食物冻干过程中的主要物理变化是__________和__________。

2.冻干食品的复水性通常用__________来衡量。

3.冻干过程中的预冻阶段通常需要控制在__________温度以下。

4.冻干食品的孔隙结构主要由__________和__________构成。

5.冻干过程中，升华主要发生在__________中。

6.冻干食品的保质期主要受__________、__________和__________的影响。

7.冻干过程中的真空度通常需要达到__________乇。

8.冻干食品的保水能力主要与其__________有关。

9.冻干过程中的加热温度通常控制在__________℃以下。

10.冻干食品的色泽和风味主要受__________和__________的影响。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.冻干过程中，预冻阶段的主要目的是使食品中的水分完全冻结。（）

2.冻干食品的复水性通常比热风干燥食品好。（）

3.冻干过程中的真空度越高，冻干速度越快。（）

4.冻干食品的孔隙结构主要由冰晶和空气构成。（）

5.冻干过程中的升华主要发生在冰晶表面。（）

6.冻干食品的保质期主要受水分活度、温度和氧气的影响。（）

7.冻干过程中的加热温度越