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食品安全培训考试试题及答案(最新)

一、单项选择题（共12题，每题3分，共36分）

1.根据2021年修订的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营人员应当多久进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗？

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条明确规定，食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，烹饪加工食品时，食品的中心温度应至少达到多少℃以上并保持15秒以上？

A.60

B.70

C.75

D.80

答案：B

解析：70℃以上的温度可杀灭大部分食源性致病菌，是烹饪环节的核心温度管控要求。

3.普通餐饮服务单位的食品留样要求为：每个品种留样量不少于（）克，在0-8℃冷藏条件下留存不少于（）小时？

A.100，24

B.125，48

C.150，48

D.200，72

答案：B

解析：重大活动保障的食品留样需留存72小时，普通餐饮场景留样时长为48小时，单品种留样量不低于125g。

4.以下哪种情形下食品从业人员不需要调离接触直接入口食品的工作岗位？

A.患有活动性肺结核

B.患有甲型病毒性肝炎

C.患有普通感冒

D.患有化脓性皮肤病

答案：C

解析：普通感冒不属于有碍食品安全的传染性疾病，ABD三类疾病均属于法定需调离直接入