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食品安全管理员试题试题附答案(3篇)

一、选择题（每题2分，共24分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全管理员的首要职责是（）

A.负责食品生产经营的成本核算

B.组织开展食品安全自查，排查食品安全风险

C.制定企业营销推广方案

D.负责设备日常维护

答案：B

解析：食品安全管理员的核心职责围绕食品安全管理展开，组织自查、排查风险是其首要任务，A、C、D均不属于食品安全管理范畴。

2.食品生产经营企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，这一要求对应的食品安全原则是（）

A.预防为主

B.风险管理

C.全程控制

D.社会共治

答案：C

解析：全程控制原则要求食品从原料采购到成品销售的全流程都可追溯，确保每个环节的安全可控，符合题干描述。

3.下列哪种食品添加剂的使用不符合国家标准要求（）

A.在面包中添加符合限量的膨松剂

B.在酱油中添加符合限量的防腐剂

C.在婴幼儿配方食品中添加过量的甜味剂

D.在肉制品中添加符合限量的着色剂

答案：C

解析：婴幼儿配方食品对添加剂有严格限制，禁止添加过量甜味剂，其他选项均符合GB2760《食品添加剂使用标准》要求。

4.食品储存过程中，下列哪种做法是正确的（）

A.生食品与熟食品混放

B.食品直接放置在地面上

C.冷藏食品温度控制在0-4℃

D.冷冻食品频繁解冻后再次冷冻