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- 2026-11-11 发布于重庆
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石家庄铁道大学
《畜产品加工工艺学实验》2023-2024学年第一学期期末试卷
院(系)_______班级_______学号_______姓名_______
题号
一
二
三
四
总分
得分
批阅人
一、单选题（本大题共15个小题，每小题1分，共15分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）
1、对于食品中的蛋白质变性，以下哪种处理方式最容易导致蛋白质的结构和功能发生显著变化：（）
A.加热B.冷冻C.酸碱处理D.机械搅拌
2
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