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现代食品分析题库及答案

安全满足消费者对食品多样化需求但滥用会答案向更快速灵敏准确方向发展如开发新的传感器技术实现现场快速检测多技术联用提升分析能力智能化仪器设备普及减少人为误差加强对新型污染物生物活性成分分析技术研究满足不断变化的食品检测需求

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品中水分测定常用的方法是（）

A.酸碱滴定法B.重量法C.比色法D.气相色谱法

2.凯氏定氮法测定的是食品中的（）

A.粗脂肪B.粗蛋白C.还原糖D.膳食纤维

3.用高效液相色谱法测定食品中的维生素，常用的检测器是（）

A.紫外可见检测器B.荧光检测器C.示差折光检测器D.电化

学检测器定食品中蛋白质含量的方法有A凯氏定氮法B双缩脲法C福林酚试剂法D紫外分光光度法食品中常见的矿物质元素有A钙