2026年拉花师职业技能等级认定（一级）理论知识考前冲刺试题.docxVIP

2026年拉花师职业技能等级认定（一级）理论知识考前冲刺试题.docx

2026年拉花师职业技能等级认定（一级）理论知识考前冲刺试题

一、单项选择题(本大题共110题,每题0.5分,共55分)

1.关于拉花师，按照技术要求，对“食品贮存”的准确理解是（）。

A.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。

B.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。

C.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。

D.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。

2.关于拉花师，参照行业规范，关于“生熟分开”，下列说法正确的是（）。

A.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。

B.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。

C.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。

D.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。

3.针对拉花师，结合岗位实际，在“温度控制”的执行过程中，应当（）。

A.加工过程控温

B.贮存过程控温

C.是控制微生物的关键

D.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。

4.就拉花师而言，结合岗位实际，下列对“食品添加剂”的描述，正确的是（）。

A.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。

B.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。