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2026年蛋黄酥制作（蛋黄酥工艺）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.蛋黄酥制作中，以下哪种糖浆的熬制温度不宜过高？

A.转化糖浆

B.蔗糖浆

C.枫糖浆

D.玉米糖浆

2.制作蛋黄酥时，馅料的油水比例一般为多少？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

3.蛋黄酥的酥皮层数通常为多少层？

A.3层

B.5层

C.7层

D.9层

4.蛋黄酥的酥皮制作中，以下哪种油脂使用较多？

A.植物油

B.动物油

C.混合油

D.矿物油

5.蛋黄酥的酥皮制作过程中，以下哪种方法能提高酥皮的酥松度？

A.揉搓

B.擀压

C.搓条

D.搅拌

6.蛋黄酥的馅料中，以下哪种配料能增加馅料的粘稠度？

A.红糖

B.水果酱

C.鸡蛋

D.牛奶

7.蛋黄酥的烘烤温度通常为多少度？

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

8.蛋黄酥的包装过程中，以下哪种方式能较好地保持产品的酥脆度？

A.真空包装

B.气调包装

C.普通包装

D.无包装

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.蛋黄酥制作中，以下哪些配料属于酥皮的主要成分？

A.面粉

B.油脂

C.糖

D.发酵剂

E.鸡蛋

2.蛋黄酥制作中，以下哪些方法可以提高馅料的口感？

A.加入果仁

B.调整糖油比例

C