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2026年餐饮企业成本控制与成本控制专项练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.餐饮企业在一定时期内销售收入与销售成本的比率通常被称为（）。

A.毛利率

B.净利率

C.成本率

D.费用率

2.在餐饮成本构成中，下列哪项属于典型的变动成本？（）

A.厨房管理人员工资

B.餐厅场地租金

C.菜品原材料成本

D.设备折旧费

3.制定标准成本的主要目的是（）。

A.为了便于进行成本核算

B.为了提供成本控制的依据和标准

C.为了降低会计核算的工作量

D.为了确定产品的销售价格

4.某餐厅本期实际销售收入为100,000元，实际销售成本为60,000元，计划销售收入为90,000元，计划销售成本为54,000元。则销售成本差异为（）元。

A.6,000（有利）

B.6,000（不利）

C.3,000（有利）

D.3,000（不利）

5.餐饮企业通过分析不同菜品对利润的贡献程度，从而进行菜单优化管理的方法是（）。

A.成本动因分析

B.本量利分析