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2026年屠宰场培训考试真题及答案

1.按照《生猪屠宰管理条例》规定，生猪定点屠宰厂（场）应当建立肉品品质检验管理制度，肉品品质检验应当与生猪屠宰同步进行，检验记录保存期限不得少于（）。

A1年B2年C3年D5年

答案：B，解析：根据现行《生猪屠宰管理条例》第十一条规定，生猪定点屠宰厂（场）应当建立肉品品质检验管理制度，肉品品质检验记录保存期限不得少于2年，因此选B。

2.屠宰生猪进行同步检验时，对颌下淋巴结的检验主要是为了检出（）。

A猪丹毒B猪肺疫C炭疽D口蹄疫

答案：C，解析：炭疽杆菌常定殖于生猪颌下淋巴结中，屠宰常规检验中剖检颌下淋巴结是检出皮肤型炭疽的核心手段，因此选C。

3.非洲猪瘟病毒的耐温特性是，在常温猪肉中可存活（），在4℃保存的血液中可存活数年。

A1-3天B1周C数周D半年

答案：C，解析：非洲猪瘟病毒对外界环境抵抗力较强，常温条件下可在带毒猪肉中存活数周，在冷冻猪肉中可存活数年，因此选C。

4.屠宰场对致昏后的生猪放血，一般要求放血时间不少于（），保证放血充分，提升肉品品质。

A2分钟B5分钟C8分钟D10分钟

答案：B，解析：生猪放血不足会导致肉品色泽发暗、微生物繁殖速度加快、保质期缩短，行业操作规范要求放血时间不少于5分钟，放血充分后再进入烫毛、去毛等下道工序，因此选B。

5.根据肉品品质检