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2026年面点师（饺子制作工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。每题只有一个选项符合题意，请将正确选项的序号填在括号内。

1.调制饺子面时，一般面粉与水的比例是（）

A.1:0.3B.1:0.5C.1:0.6D.1:0.8

2.制作饺子馅时，猪肉一般选用（）部位的肉。

A.里脊肉B.五花肉C.前腿肉D.后腿肉

3.饺子包制时，捏合的手法主要是（）

A.捏边B.捏褶C.捏角D.捏条

4.煮饺子时，水开后加入适量冷水，一般需要加（）次。

A.1B.2C.3D.4

5.饺子馅调味时，盐的用量一般根据（）来确定。

A.馅料多少B.个人口味C.食材种类D.以上都是

6.擀饺子皮时，擀面杖应（）

A.垂直用力B.倾斜用力C.水平用力D.随意用力

第II卷（非选择题共70分）

二、填空题（共20分）

答题要求：本卷共5题，每题4分。请将正确答案填在横线上。

1.饺子的历史悠久，原名“______”。

2.调制饺子面时，可加入适量的______增加面团的韧性。

3.饺子馅常见的搭配有______和___