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粮油质量检验员竞赛试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.测定稻谷出糙率时，使用的实验筛规格应为（）。

A.直径2.0mm圆孔筛

B.直径1.5mm圆孔筛

C.直径2.5mm圆孔筛

D.直径3.0mm圆孔筛

2.依据GB5009.22-2016《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》，黄曲霉毒素B?的定量限为（）。

A.0.5μg/kg

B.1.0μg/kg

C.2.0μg/kg

D.5.0μg/kg

3.小麦粉湿面筋含量测定时，洗面筋的水温应控制在（）。

A.15±2℃

B.20±2℃

C.25±2℃

D.30±2℃

4.大豆油的酸价（KOH）标准限值（一级）为（）。

A.≤0.2mg/g

B.≤0.3mg/g

C.≤0.5mg/g

D.≤1.0mg/g

5.测定粮油水分时，采用105℃恒重法，两次称量质量差应不超过（）。

A.0.001g

B.0.002g

C.0.005g

D.0.010g

6.玉米不完善粒中，生霉粒的判定标准是（）。

A.粒面有霉斑且子粒变软

B.粒面有霉斑且子粒重量减少5%以上

C.粒面有霉斑且胚部或胚乳变色

D.粒面有肉眼可见的霉菌菌丝