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东南亚菜系制作试题及答案

东南亚菜系制作试题及答案

泰国菜制作

选择题

泰国菜最具代表性的酱料是哪种

咖喱酱

鱼露

冬阴功酱

答案：C

泰国冬阴功汤的主要原料不包括以下哪种食材

柠檬草

椰奶

番茄

答案：C

泰式炒面使用的面条种类是

乌冬面

米粉

答案：B

制作泰式绿咖喱应该使用哪种主要食材

红辣椒

绿辣椒

青茄子

答案：B

问答题

请简述泰式青咖喱鸡的制作要点

答案：青咖喱鸡的制作要点包括使用绿咖喱酱作为基础，加入椰奶使酱汁浓郁，放入鸡肉煮至熟透，最后加入泰国罗勒叶和鱼露调味。烹饪时火候要适中，避免椰奶分离，保持酱汁的顺滑口感。

越南菜制作

选择题

越南河粉的汤底主要用什么食材熬制

牛肉

鸡骨

答案：A

越南春卷的皮是用什么原料制成的

面粉

米粉

答案：B

越南咖啡的特色制作方法是

手冲

滴漏式

答案：B

越南菜常用的调味品不包括

鱼露

酱油

咖喱

答案：C

问答题

阐述越南牛肉河的制作工艺

答案：越南牛肉河的制作工艺首先需要用牛骨和牛腩熬制浓郁的高汤，炖煮数小时至汤汁浓白。将河粉放入沸水中烫熟后放入碗中，铺上切薄的生牛肉片，再浇上滚烫的牛骨汤，利用汤的温度将牛肉烫熟。最后搭配豆芽、薄荷叶、柠檬片和辣椒圈等配菜食用。

新加坡马来西亚菜制作

选择题

新加坡叻沙的主要特点是

咖喱味

椰奶味

答案：B

马来西亚肉骨茶的主要药材成分是

当归

八角

答案：A

海南鸡饭的烹饪方法属于

白切