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2026年食品安全与食品加工工艺规范测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.下列哪项不是食源性疾病的主要传播途径？（A）

A.空气传播

B.水源污染

C.食物污染

D.寄生虫接触

2.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（B）。

A.食品贮存

B.食品生产、加工、流通、餐饮服务

C.食品销售

D.食品检验

3.以下关于食品添加剂的说法，正确的是（C）。

A.食品添加剂可以无限量添加

B.食品添加剂不一定有毒性

C.在规定范围内使用食品添加剂是合法的，但应保证安全

D.食品添加剂可以替代防腐剂使用

4.热力杀菌法中，通常用于巴氏杀菌的是（B）。

A.高温短时灭菌（HTST）

B.低温长时间灭菌

C.超高温瞬时灭菌

D.真空灭菌

5.食品加工过程中，控制好温度、时间、水分活度等关键因素，主要是为了（D）。

A.提高产品风味

B.降低产品成本

C.增加产