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幼儿园食堂计划

1总体工作准则与核心量化指标

1.1工作准则

严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《托幼机构膳食营养指导》《中国居民膳食指南（2022）》等法规标准，结合本园3-6岁在园幼儿生长发育需求、教职工就餐保障需求开展工作。本学期在园幼儿共362人，其中小班3个班92人（3-4岁年龄段）、中班4个班121人（4-5岁年龄段）、大班5个班149人（5-6岁年龄段）；在岗教职工47人，其中保教人员32人、行政后勤人员15人，食堂日常就餐总人数约409人。食堂全年运营以“安全零事故、营养达标准、成本可管控、满意度超92%”为核心准则，所有工作围绕食品安全全链条管控、膳食营养精细化供给、食堂运营成本管控、应急风险防控、家校协同五大模块推进。

1.2核心量化指标

——食品安全类：全年食品安全责任事故零发生，食材索证索票覆盖率100%，餐具消毒合格率100%，食品留样合规率100%，从业人员健康证持证率100%、月度培训考核合格率100%，食堂量化分级保持A级，属地市场监管部门月度抽检合格率100%，农残快速检测每日覆盖不少于5种生鲜食材、合格率100%。

——营养膳食类：幼儿膳食宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）供给量达到中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）3-6岁儿童标准的90%-110%，微量营养素（钙、铁、锌、维生素A、维生素C）