食品营养与卫生食源性寄生虫病及其控制ppt医学课件.pptVIP

猪肉绦虫病是由猪肉绦虫寄生于人的小肠引起的一种常见食源性人畜共患疾病。在中国猪肉绦虫分布很广,河南、河北、山东、安徽、辽、吉、黑等省区较多见。本病的发生与肉品卫生、饮食习惯、人畜粪便处理以及猪饲养管理方式不良有直接关系。猪肉绦虫又称有钩绦虫、链状带绦虫,呈乳白色,扁平长带状,长2～4m。头节呈球形,其上有四个吸盘,寄生于人的肠道中,可存活25年。节片多,约700～1000个,未熟节片宽而短,成熟节片长宽几乎相等。①形状猪囊尾蚴俗称猪囊虫,是猪肉绦虫的幼虫。被囊尾蚴寄生的猪肉俗称为米猪肉”或豆猪肉”。※②流行特点（1)生食或半生食猪肉的习惯（2)污染橱具（3)养猪方式不当（1)生食或半生食猪肉的习惯少数民族地区,白族有食烧烤猪肉的习惯。特色美食-生皮（1)生食或半生食猪肉的习惯少数民族地区,傣族将生肉剁碎加调料食用。（1)生食或半生食猪肉的习惯有的地区居民喜食腌肉。（1)生食或半生食猪肉的习惯有的地区居民喜食熏肉,这些食用方法都不能杀死肉内的囊尾蚴。（2)污染橱具使用同一砧板、刀具切肉和生菜。用切过生肉,未行彻底清洗的砧板、刀具切生拌凉菜,可有机会被活囊尾蚴污染而感染。如某些地区农村将猪圈与人厕建在一起，俗称连茅圈”；流行区居民多有放养猪