2026年中式面点师职业技能等级认定（四级）理论知识试题.docxVIP

2026年中式面点师职业技能等级认定（四级）理论知识试题

一、单项选择题(本大题共110题,每题0.5分,共55分)

1.就中式面点师而言，结合岗位实际，“旺火速成”的主要特点不包括（）。

A.旺火会破坏全部营养

B.能减少营养素损失

C.成菜口感脆嫩清爽

D.适用于爆炒熘等技法

2.关于中式面点师，参照行业规范，“交叉污染”在实践中应遵循的做法是（）。

A.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

B.可致食源性疾病

C.生熟之间相互污染

D.应生熟分开

3.中式面点师方面，按照技术要求，“冷藏”是指（）。

A.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。

B.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。

C.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。

D.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。

4.关于中式面点师，结合岗位实际，下列关于“冷链”的表述中，正确的是（）。

A.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。

B.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。

C.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。

D.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。

5.在标准作业条件下，下列关于“旺火速成”的表述中，正确的是（