2025年中职（烹饪工艺与营养）热菜烹饪实操试题及答案.docVIP

2025年中职（烹饪工艺与营养）热菜烹饪实操试题及答案

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种烹饪方法能最大程度保留食材的营养成分？（）

A.油炸B.清蒸C.红烧D.爆炒

2.制作糖醋排骨时，一般选用哪种糖？（）

A.白砂糖B.冰糖C.红糖D.麦芽糖

3.烹饪中常用的料酒，其主要作用不包括（）

A.去腥B.增香C.调色D.提鲜

4.下列哪种蔬菜在烹饪前需要焯水？（）

A.黄瓜B.西红柿C.菠菜D.生菜

5.炒土豆丝时，为了保持土豆丝的脆爽口感，应该（）

A.大火快炒B.小火慢炒C.先炒后焖D.先焖后炒

6.制作麻婆豆腐时，需要用到的主要调味料是（）

A.花椒粉B.胡椒粉C.辣椒粉D.孜然粉

7.以下哪种肉类适合用来制作回锅肉？（）

A.里脊肉B.五花肉C.牛肉D.鸡肉

8.烹饪中使用的盐，哪种更适合调味？（）

A.粗盐B.细盐C.海盐D.岩盐

9.制作宫保鸡