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营养师职业资格考试食品安全与营养卫生专项训练习题集及答案

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营养师职业资格考试食品安全与营养卫生专项训练习题集及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.食品中黄曲霉素的主要污染源是哪种类型的食品？

A.蔬菜类

B.水果类

C.坚果类

D.肉类

参考答案：C

2.食品从业人员在处理食品前，必须进行哪种手部消毒？

A.化学消毒

B.热力消毒

C.手部消毒

D.紫外线消毒

参考答案：C

3.食品安全国家标准GB2760-2014中，规定食品中不得添加哪种物质？

A.食品添加剂

B.食品防腐剂

C.亚硝酸盐

D.色素

参考答案：C

4.简述食品从业人员在处理生食后接触熟食前必须采取的卫生措施。

A.直接洗手

B.使用消毒液

C.更换手套

D.以上都是

参考答案：D

5.说明黄曲霉素对食品安全的危害及其主要预防方法。

A.导致食物中毒

B.引起肝癌

C.使用紫外线照射

D.以上都是

参考答案：D

6.解释食品安全国家标准GB2760-2014中关于食品添加剂的规定。

A.允许限量使用