2025年中职西式烹饪工艺（中式烹饪基础）试题及答案.docVIP

2025年中职西式烹饪工艺（中式烹饪基础）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内)

1.以下哪种食材不属于中式烹饪常用的主料？（）

A.猪肉B.牛肉C.西兰花D.鸡肉

2.中式烹饪中，“炒”这一技法要求锅温（）。

A.较低B.适中C.较高D.无所谓

3.下列哪种调料不是用于调制中式炒菜的基本味？（）

A.盐B.糖C.料酒D.奶油

4.中式烹饪中，炸制食物时一般油温控制在（）。

A.100℃以下B.100℃-150℃C.150℃-200℃D.200℃以上

5.制作红烧肉时，一般选用（）。

A.里脊肉B.五花肉C.后臀尖D.前腿肉

6.中式烹饪中，勾芡的作用不包括（）。

A.增加汤汁浓度B.使菜品色泽更亮C.增加菜品营养D.保护菜品形状

7.以下哪种蔬菜适合旺火急炒？（）

A.土豆B.豆角C.白菜D.菠菜

8.中式烹饪中，“炖”的技法适合制作（）。

A.质地鲜嫩的菜