2025年中职（酿酒技术）白酒酿造专项真题及解析.docVIP

2025年中职（酿酒技术）白酒酿造专项真题及解析

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.白酒酿造过程中，原料蒸煮的主要目的不包括（）

A.破坏原料中的酶类B.杀灭微生物C.增加原料的淀粉含量D.使原料易于糊化

2.以下哪种微生物在白酒发酵中起到糖化作用（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.根霉D.醋酸菌

3.白酒发酵过程中，窖池的作用不包括（）

A.提供发酵场所B.调节发酵温度C.促进微生物生长D.增加酒的香气成分

4.大曲在白酒酿造中的作用是（）

A.糖化发酵剂B.提香增味剂C.澄清剂D.防腐剂

5.白酒酿造中，原粮粉碎度一般控制在（）

A.粗粉B.细粉C.极细粉D.中等粒度

6.以下哪种物质不是白酒中的主要香味成分（）

A.乙醇B.乙酸乙酯C.己酸乙酯D.乳酸乙酯

7.白酒发酵过程中，温度对发酵的影响不包括（）

A.影响微生物生长B.影响酶的活性C.影响酒的口感D.影响酒的度数

8.白酒酿造中，黄水