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餐饮业绩效考核试题及答案

餐饮业绩效考核试题及答案

服务质量类

题目一：服务员在引领客人入座时，以下哪种做法是正确的

答案：走在客人右前方1.5米处，时常回头观察客人是否跟上

题目二：客人投诉菜肴太咸，服务员正确的处理方式是

答案：立即向客人道歉，将菜肴撤回厨房调整或重新制作，并通知主管前来问候

题目三：以下哪项不属于餐饮服务六大基本要求的内容

答案：快速结账

题目四：餐前检查工作不包括以下哪项内容

答案：计算当日营业收入

题目五：客人用餐时突然昏倒，服务员首先应该做的事情是

答案：保持冷静，及时通知医疗人员并通知主管

食品安全与卫生类

题目一：餐饮从业人员必须持有的健康证明有效期为

答案：一年

题目二：食品留样保存的时间要求是

答案：48小时

题目三：以下哪种食材的储存温度要求最低

答案：冷冻食品应保持在零下18摄氏度以下

题目四：餐具消毒最常用的物理方法是

答案：热力消毒

题目五：发现食品过期变质时，正确的处理方式是

答案：立即停止使用并销毁，做好记录，查找原因

运营管理类

题目一：餐饮企业制定月度经营计划时，首先需要考虑的因素是

答案：上月的经营数据分析和市场预测

题目二：以下哪项不属于餐饮成本控制的内容

答案：提高菜品售价

题目三：餐厅翻台率的计算公式是

答案：用餐客人数量除以餐厅座位数再乘以用餐轮次

题目四：餐饮企业进行员工培训的主要目的是

答案：提高员工技能和服务水平，