2026年面点制作（馄饨皮制作工艺）试题及答案.docVIP

2026年面点制作（馄饨皮制作工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.制作馄饨皮时，选用的面粉最好是（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

2.调制馄饨皮面团时，水的温度一般控制在（）

A.20℃以下B.20℃-30℃C.30℃-40℃D.40℃以上

3.揉面时，为了使面团更加光滑有韧性，可适当加入（）

A.食用油B.盐C.糖D.酵母

4.馄饨皮擀制时，厚度一般控制在（）

A.1-2毫米B.2-3毫米C.3-4毫米D.4-5毫米

5.擀馄饨皮时，应采用的手法是（）

A.单手擀B.双手擀C.旋转擀D.按压擀

6.制作馄饨皮时，若面团太干，可适量加入（）

A.水B.牛奶C.蛋液D.以上均可

7.为了使馄饨皮口感更好，可在面团中加入少量（）

A.淀粉B.玉米粉C.糯米粉D.小苏打

8.馄饨皮制作完成后，应如何保存（）

A.直接放在通