2025年中职西点制作（制作工艺）试题及答案.docVIP

2025年中职西点制作（制作工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第一大题（第I卷）：单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.制作戚风蛋糕时，打发蛋清的关键是（）。

A.低速打发B.高速打发C.打发至湿性发泡D.打发至干性发泡

2.面包制作中，面粉的选择很重要，一般选用（）。

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

3.制作泡芙时，面糊的状态应该是（）。

A.浓稠可流动B.稀薄易滴落C.有一定稠度且不易流动D.非常浓稠

4.下列哪种原料是制作慕斯蛋糕必不可少的（）。

A.吉利丁片B.黄油C.糖粉D.盐

5.裱花蛋糕时，裱花嘴的大小决定了（）。

A.裱花的速度B.裱花的形状C.蛋糕的口感D.蛋糕的颜色

6.制作马卡龙时，蛋白霜的打发程度是（）。

A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.硬性发泡

7.制作巧克力蛋糕时，可可粉的作用是（）。

A.增加甜味B.增加韧性C.增加巧克力风味D.增加蓬松度

8.蛋糕烘烤时，烤箱的温度一般设置