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餐饮业职业道德试题及答案

餐饮业职业道德试题及答案

单项选择题

餐饮从业人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康证明有效期为

答案：一年

餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。记录保存期限不得少于

答案：二年

餐饮业从业人员在工作期间应当保持手部清洁，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴

答案：戒指

食品原料应当分类存放，食品与非食品不得混放，食品仓库内不得存放

答案：有毒有害物品

餐饮具消毒应当首选

答案：热力消毒

餐饮从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等传染性疾病的，治愈前不得从事接触直接入口食品的工作。这体现了职业道德中的

答案：诚实守信

餐饮业职业道德的核心原则是

答案：顾客至上

餐饮服务提供者应当对从业人员进行食品安全知识培训，并建立培训档案。培训档案保存期限为

答案：三年

发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，餐饮服务提供者应当立即向所在地食品安全监督管理部门报告，并保留导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。报告时限为

答案：2小时内

餐饮从业人员应当遵守的操作规程不包括

答案：可以随意更改食品加工工艺

多项选择题

餐饮业职业道德的基本内容包括

答案：爱岗敬业

答案：诚实守信

答案：遵纪守法

答案：