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餐饮业设备维护保养试题及答案

餐饮业设备维护保养试题及答案

选择题

题目：冰箱冷藏室温度应保持在多少摄氏度范围内

答案：0至5摄氏度

题目：商用电磁炉表面温度很高时，以下哪种操作是正确的

答案：使用隔热手套进行操作

题目：空调滤网清洗的最佳周期是

答案：每两周清洗一次

题目：冷柜制冷剂泄漏时，首先应采取的措施是

答案：切断电源并联系专业维修人员

题目：不锈钢餐具消毒最适宜的温度是

答案：100摄氏度以上

判断题

题目：可以用湿布直接擦拭正在运行的电器设备

答案：错误

题目：定期给抽油烟机加油可以延长使用寿命

答案：正确

题目：燃气灶具点火失败后应立即再次点火

答案：错误

题目：保温柜温度应保持在60摄氏度以上

答案：正确

题目：和面机每次使用后不需要清理

答案：错误

填空题

题目：冷库温度应保持在_摄氏度以下

答案：零下18

题目：微波炉内部应保持清洁，使用后应擦拭_残留物

答案：食物

题目：制冰机应每_个月进行一次全面清洗

答案：3

题目：消毒柜工作时柜内温度应达到_摄氏度

答案：120

题目：油烟机滤网堵塞会降低_效果

答案：排烟

问答题

题目：简述商用冰箱的日常维护保养要点

答案：每日检查温度显示是否正常，定期清理冷凝器灰尘，及时除霜，保持门封条密封良好，清洁内部搁架和抽屉，避免存放过多食品影响制冷效果

题目：如何正确清洁和维护抽油烟机

答案：每日清洁表面油污，每周拆洗滤网，