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2026年咖啡师职业技能操作考核题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、请准备并操作咖啡机，完成以下步骤：

1.开启咖啡机电源，进行设备预热，并检查水温是否达到标准工作范围（请说明标准范围数值）。

2.准备一份意式浓缩咖啡。请说明您将如何进行咖啡粉的研磨、布粉，并解释选择该研磨度和布粉量的原因。

3.操作咖啡机萃取意式浓缩咖啡，萃取完成后，请描述如何判断此次萃取是否合格，并说明判断依据。

4.进行萃取头和冲煮组（包括活塞、压力屏等）的清洁工作，请详细说明清洁步骤和使用的清洁工具。

5.关闭咖啡机电源，并简要说明关闭设备的正确顺序。

二、请独立制作以下咖啡饮品各一份：

1.美式咖啡：请说明制作过程中对水温、粉量、水粉接触时间（萃取时间）的关键控制点，以及如何确保牛奶温度适宜。

2.卡布奇诺：请描述打奶泡的标准流程，包括如何将牛奶加热至正确温度，如何打发至理想的绵密度和细腻度，以及如何将浓缩咖啡与奶泡按比例融合，并达到层分明、口感平衡的状态。

3.（选做或指定）拿铁/摩卡：请说明该饮品的制作流程，并指出制作过程中需要注意的关键环节。

三、情景操作与判断：

1.在制作过程中，若发现咖啡机萃取水流变小，请简述您会采取的初步检查步骤。

2.客户要求制作一份使用特定产地（例如：埃塞俄比亚）咖啡豆制