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(2026年)餐饮店小吃店食品安全管理制度

1.主体责任落实要求

1.1本制度适用于各类餐饮店、小吃店（含早餐店、炸串店、煎饼店、饮品店、烧烤店等小型餐饮服务提供者，以下统称“门店”）的全链条食品安全管理，经营者是食品安全第一责任人，对门店食品安全全面负责，需依法取得《食品经营许可证》或《小餐饮登记证》，在许可范围内经营，不得超范围、超期限经营。

1.2门店需配备1名以上专职或兼职食品安全管理人员，营业面积50㎡以上的门店需配备专职食品安全管理员，食品安全管理员需经属地市场监管部门考核合格，每年接受食品安全培训不少于40学时，考核不合格的不得上岗。

1.3门店需依法投保食品安全责任险，单次事故赔付额度不低于50万元，保险凭证需在经营场所显著位置公示。

1.4门店需建立健全食品安全管理档案，档案内容包括人员健康证、培训记录、采购索证索票、消毒记录、自查记录、投诉处理记录等，档案保存期限不少于2年。

2.从业人员健康与卫生管理

2.1健康管理

2.1.1从业人员每年需进行1次健康检查，取得有效健康证明后方可上岗，健康证明有效期为1年，不得涂改、伪造、转借健康证明。

2.1.2患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；患有腹泻、呕吐、咽痛、发热、咳