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瑞幸大学培训考试卷

一、咖啡基础知识

1.1咖啡的植物学分类

咖啡属于茜草科咖啡属的多年生常绿灌木或小乔木，全球咖啡属植物约有120余种，但具备商业种植价值、用于量产商品咖啡的仅为阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）两大品种，其余品种因风味缺陷、产量不足或抗病性差等原因无法大规模推广。阿拉比卡品种原产于埃塞俄比亚海拔1000-2000米的高原区域，占全球咖啡种植总量的约60%，其风味特点为酸度明亮、香气丰富、口感顺滑，咖啡因含量约为1.2%-1.5%；罗布斯塔品种主要分布于非洲中低海拔区域，占全球种植总量的约40%，风味以厚重、醇厚为主，苦味突出，咖啡因含量约为2.2%-2.7%，且抗病性强、产量较高。瑞幸咖啡的核心原料以阿拉比卡豆为主，仅在特定定制款产品中添加少量罗布斯塔豆以增强风味厚度与醇厚度，如部分意式拼配豆中会加入10%-15%的罗布斯塔豆，平衡单一阿拉比卡豆的酸度过重问题。

1.2咖啡的主要产区及风味特点

全球咖啡产区主要集中在南北回归线之间的“咖啡带”，按照地域可分为美洲、非洲、亚洲三大核心区域。美洲产区包括巴西、哥伦比亚、危地马拉、埃塞俄比亚（此处埃塞俄比亚实际属于非洲，修正为：美洲产区包括巴西、哥伦比亚、危地马拉、秘鲁等），其中巴西是全球最大的咖啡生产国，以种植阿拉比卡和罗布斯塔兼具，风味特点为坚果、焦糖、巧克力风味，口感醇厚，酸度偏低；哥伦比