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2025年中职食品加工技术（食品干燥技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个选项符合题意）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种干燥方法不属于食品干燥技术中的物理干燥法？（）

A.热风干燥B.冷冻干燥C.喷雾干燥D.真空干燥

2.食品干燥过程中，水分的汽化方式主要有（）

A.蒸发和升华B.沸腾和蒸发C.升华和沸腾D.冷凝和蒸发

3.热风干燥中，空气的湿度对干燥效果有重要影响，一般来说，湿度越低（）

A.干燥速度越快B.干燥速度越慢C.对干燥速度无影响D.先快后慢

4.冷冻干燥的优点不包括（）

A.能较好地保持食品的色香味B.干燥速度快

C.能保存食品的营养成分D.适合热敏性食品

5.喷雾干燥的特点是（）

A.干燥速度慢B.产品质量差C.适合液态物料干燥D.能耗高

6.食品干燥时，物料内部水分扩散速度与表面水分汽化速度的关系会影响干燥过程，当内部水分扩散速度小于表面水分汽化速度时，会出现（）

A.干燥均匀B.表面硬化C.干燥速度加快D.无影响

7.真空干燥的主要作用不包括（）

A.降低干燥温度B