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安徽中专烹饪专业期末理论考试试卷（含详细答案解析）.docx

安徽中专烹饪专业期末理论考试试卷（含详细答案解析）.docx

    安徽中专烹饪专业期末理论考试试卷（含详细答案解析）

    考试时长：120分钟满分：100分

    适用专业：中专中式烹调、烹饪工艺与营养专业

    一、单项选择题（每题2分，共20题，总计40分）

    1、中式烹调中，属于混合剞刀法的是（）

    A、一字花刀B、荔枝花刀C、柳叶花刀D、梳子花刀

    2、烹饪原料中，鸡蛋蛋白质属于（）

    A、不完全蛋白质B、半完全蛋白质C、优质完全蛋白质D、胶质蛋白质

    3、日常炒菜调味的常规顺序是（）

    A、先盐后糖B、先糖后盐C、盐糖同步D、无固定顺序

    4、辅助调味的主要操作阶段是（）

    A、烹饪前腌制B、烹饪过程中C、菜肴成熟后

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