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品酒师职业考试题目及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

品酒师为了更准确地观察葡萄酒的颜色和清澈度，应将酒杯倾斜约多少度进行观察？

A.品酒师应将酒杯倾斜约十五度进行观察

B.品酒师应将酒杯倾斜约四十五度进行观察

C.品酒师应将酒杯倾斜约九十度进行观察

D.品酒师应将酒杯放平至水平位置进行观察

答案：B

解析：观察葡萄酒外观时，将酒杯倾斜约四十五度，酒液会在杯中形成一个较宽的液面，品酒师可以清晰看到酒液中心颜色、边缘色调以及澄清程度。倾斜角度过小不利于观察边缘色带，倾斜过大容易让酒液流出，放平酒杯更不是规范的品鉴动作，因此正确选项为B。

葡萄酒的挂杯现象主要由酒液中的哪些成分引起？

A.挂杯现象主要由酒精和甘油等物质造成的表面张力差异引起

B.挂杯现象主要由酒液中的二氧化硫含量多少决定

C.挂杯现象主要由酒液中的色素颗粒沉淀形成

D.挂杯现象主要与酒杯的材质和厚度有关

答案：A

解析：摇杯后酒液沿杯壁缓慢下滑，形成挂杯，本质上是酒液中水分挥发后，酒精和甘油等醇类物质的表面张力发生变化而产生的现象。挂杯与二氧化硫、色素沉淀没有直接关系，酒杯材质虽然会影响酒液流动的外观，但不是挂杯形成的根本原因，因此正确选项为A。

干型葡萄酒中的”干”指的是什么？

A.“干”是指葡萄酒的含水量极低

B.“干”是指葡萄酒的残糖含量很低，通常在每升四克以下

C.“干