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食品工程设计与安全管理手册（执行版）

1.第一章总则

1.1编制依据

1.2目的与范围

1.3职责分工

1.4管理原则

1.5术语定义

2.第二章食品工程设计规范

2.1设计原则与要求

2.2环境与卫生要求

2.3设备与设施配置

2.4安全防护措施

2.5检验与监测要求

3.第三章食品安全管理体系

3.1管理架构与职责

3.2食品安全计划与目标

3.3风险评估与控制

3.4食品安全事件处理

3.5持续改进机制

4.第四章食品加工与储存管理

4.1加工过程控制

4.2储存环境要求

4.3食品保质期管理

4.4食品废弃物处理

4.5交叉污染控制

5.第五章食品运输与配送管理

5.1运输流程与要求

5.2温控与保鲜措施

5.3运输工具与设备

5.4运输过程监控

5.5运输记录与追溯

6.第六章食品检验与检测管理

6.1检验标准与方法

6.2检验流程与规范

6.3检验报告管理

6.4检验人员培训