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营养师营养与食品添加剂专项训练题库及答案

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营养师营养与食品添加剂专项训练题库及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.某食品标签上标明含有“维生素C添加量≥60mg/100g”，根据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），以下哪种人群对维生素C的需求量最高？

A.成年男性

B.孕妇

C.乳母

D.青少年

参考答案：B

2.在食品加工过程中，以下哪种食品添加剂属于防腐剂，其主要作用是抑制微生物生长，延长食品保质期？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.吸收剂

D.着色剂

参考答案：B

3.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血脂

C.提供能量

D.调节血糖

参考答案：C

4.乳糖不耐受患者应选择哪种类型的乳制品？

A.全脂牛奶

B.低乳糖牛奶

C.乳清蛋白粉

D.奶酪

参考答案：B

5.在烹饪过程中，为了减少蔬菜中维生素的损失，应采用哪种烹饪方法？

A.水煮

B.快炒

C.烤制

D.熬煮