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2025年大学烹饪（营养配餐设计）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请从每小题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案，将其序号填在题后的括号内。(总共20题，每题2分)

1.以下哪种食材富含优质植物蛋白？（）

A.大米B.小麦C.大豆D.土豆

2.人体所需的必需脂肪酸主要是（）

A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸

3.以下哪种烹饪方式最能保留食材的营养？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

4.膳食中碳水化合物的主要来源是（）

A.蔬菜B.水果C.谷类D.肉类

5.维生素C主要存在于（）

A.谷类B.肉类C.蔬菜和水果D.油脂类

6.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？（）

A.铁B.锌C.钙D.镁

7.配餐时，应遵循的营养原则不包括（）

A.食物多样化B.营养均衡C.高糖高脂D.合理搭配

8.以下哪种食物属于碱性食物？（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类

9.烹饪中常用的增味剂是（）

A.食盐B.蔗糖C.味精D.