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餐饮服务单元测试中等及答案

一、单项选择题（共30题，每题2分，共60分。每小题只有一个正确答案，错选、漏选均不得分，难度中等，聚焦餐饮服务核心知识点、实操重点及基础规范）

1.餐饮服务从业人员上岗时，下列行为符合规范的是（）

A.佩戴首饰上岗B.留长指甲、涂指甲油C.穿戴干净整洁的工作衣帽D.随身携带手机上岗

2.餐饮服务中，餐具清洗消毒的正确顺序是（）

A.消毒→清洗→保洁B.清洗→消毒→保洁C.清洗→保洁→消毒D.保洁→清洗→消毒

3.下列哪种食材属于禁止采购和使用的（）

A.新鲜蔬菜B.检疫合格的猪肉C.过期变质的牛奶D.无公害鸡蛋

4.餐饮服务单位的留样食品，每个品种的留样量不少于（）

A.50克B.100克C.150克D.200克

5.留样食品应在冷藏条件下存放，存放时间不得少于（）

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

6.餐饮服务中，下列哪种操作会导致食品污染（）

A.生熟食品分开存放B.用专用刀具处理生食C.生熟食品共用砧板D.餐具定期消毒

7.餐饮服务从业人员应取得（）后方可上岗从事直接接触食品的工作

A.身份证B.健康证明C.学历证书D.培训证书

8.健康证明的有效期为（）

A