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(2026版)食品分析与检验试题及答案.docxVIP

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  • 2026-11-12 发布于四川
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(2026版)食品分析与检验试题及答案.docx

    (2026版)食品分析与检验试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.下列哪种方法不属于食品中水分测定的方法（）

    A.直接干燥法

    B.减压干燥法

    C.蒸馏法

    D.比色法

    答案：D。直接干燥法、减压干燥法和蒸馏法都是常见的食品中水分测定方法。比色法主要用于测定具有特定颜色反应的物质，一般不用于水分测定。

    2.索氏提取法测定食品中脂肪含量时，所用的有机溶剂是（）

    A.乙醇

    B.乙醚

    C.丙酮

    D.氯仿

    答案：B。索氏提取法是用乙醚或石油醚等有机溶剂将样品中的脂肪提取出来，乙醚具有沸点低、溶解脂肪能力强等特点，是索氏提取法常用的有机溶剂。

    3.凯氏定

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