老年营养餐配餐规范（完整版）.docx

老年营养餐配餐规范（完整版）

第一章总则

一、配餐适用范围

本规范适用于所有面向65周岁及以上老年群体提供营养餐服务的主体，包括社区老年助餐点、养老机构集中食堂、医疗机构老年病区营养食堂、居家老年餐配送企业等各类供餐场景。所有供餐主体需严格按照本规范要求落实全流程配餐管控，保障老年群体膳食营养摄入充足、餐食安全适口。

本规范覆盖的老年群体包含生活完全自理老人、半失能老人、失能老人、存在各类基础慢病的老年患者，不同身体状态的老年群体可在本规范基础上匹配对应的定制化配餐方案。

二、编制依据

本规范所有指标设定均严格参照现行国家及行业相关标准执行，具体包括WS/T556-2017《老年人膳食指导》、GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》、GB29921-2021《食品安全国家标准食品中致病菌限量》、GB/T28050-2011《预包装食品营养标签通则》、《中华人民共和国食品安全法》、《养老机构管理办法》民政部令第66号的相关要求，所有条款均符合现有监管规定。

三、配餐基本准则

老年营养餐配餐需遵循“营养充足、软烂适口、安全低盐、分类适配”四项核心准则，禁止提供坚硬、生冷、过辣、过咸的刺激性餐食，所有餐食的硬度、粘稠度需匹配对应老年群体的咀嚼和吞咽能力。配餐过程中需严格控制各类高风险食材的使用，避免出现鱼刺、硬骨、坚果碎等易引发呛噎窒息的异物，从食材