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食堂工作人员食品卫生安全知识测试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食堂从业人员从事直接入口食品操作工作，必须取得哪项证件后方可上岗（）

A.居民身份证

B.仅健康证明即可

C.仅培训合格证明即可

D.有效健康证明和食品安全培训合格证明

2.食堂从业人员健康证明的有效期为（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.长期有效

3.下列哪种疾病属于《食品安全法》规定的有碍食品安全的疾病，患者不得从事直接入口食品工作（）

A.高血压

B.甲型病毒性肝炎

C.糖尿病

D.颈椎病

4.食堂采购畜禽肉类原料时，必须索要并查验哪项证明文件（）

A.供应商营业执照

B.动物检疫合格证明

C.供货清单

D.屠宰场资质证明

5.食品冷藏储存的温度范围要求为（）

A.-18℃~0℃

B.0℃~10℃

C.10℃~15℃

D.15℃~20℃

6.食品冷冻储存的温度要求为（）

A.0℃以下

B.-10℃以下

C.-18℃以下

D.-5℃以下

7.常温存放（10℃-60℃，即危险温度带）的熟制食品，存放时间不得超过（），否则存在较大食品安全风险

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.8小时

8.下列关于生熟食品分开操作的要求，哪一项是错误的（）

A.生熟食品分开存放，生食品放置在熟食品下方