2025年大学营养与食品卫生（食品营养分析）试题及答案.docVIP

2025年大学营养与食品卫生（食品营养分析）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将每小题的正确答案填在括号内。每题2分，共20题。

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素

2.测定食物中蛋白质含量时，常用的方法是（）

A.凯氏定氮法B.索氏抽提法C.高效液相色谱法D.气相色谱法

3.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.玉米C.鸡蛋D.土豆

4.维生素A的主要食物来源是（）

A.动物肝脏B.新鲜蔬菜C.豆类D.谷物

5.人体必需脂肪酸是（）

A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸

6.食物中的膳食纤维主要包括（）

A.纤维素、半纤维素、果胶等B.淀粉、糖原、糊精等

C.甘油三酯、磷脂、固醇等D.蛋白质、多肽、氨基酸等

7.测定食物中脂肪含量时，需要用（）提取脂肪。

A.乙醚B.乙醇C.丙酮D.水

8.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.硒

9.食物中含有的能被人体消化吸收的碳水化合