2026年江苏对口烹饪试题及答案.docVIP

2026年江苏对口烹饪试题及答案

（满分：150分考试时间：120分钟）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列属于苏菜核心流派的是（）

A.金陵菜B.湘菜C.粤菜D.川菜

2.烹饪中用于保持食材水分嫩度的常用调味品是（）

A.盐B.味精C.嫩肉粉D.酱油

3.阳澄湖大闸蟹最佳食用季节是（）

A.春季B.夏季C.秋季D.冬季

4.刀工成型中“骰子丁”的标准规格是（）

A.0.5cm见方B.1cm见方C.1.5cm见方D.2cm见方

5.下列维生素中对热不稳定、烹饪易流失的是（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

6.苏菜经典菜“三套鸭”的核心烹饪技法是（）

A.炒B.炸C.炖D.蒸

7.烹饪操作中生熟砧板、刀具分开的核心目的是防止（）

A.营养素流失B.细菌交叉污染C.色泽变化D.口感改变

8.下列属于干货油发类原料的是（）

A.海参B.蹄筋C.玉兰片D.香菇

9.淮扬菜的核心风味特点是（）

A.善用麻辣B.清淡适口、注重本味C.酱香味浓D.酸甜适中

10.烹饪中“火候”的核心定义是（）

A.火力大小与加热时间B.厨具材质C.厨师经验D.食材种类

11.下列属于碱性食物的