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中央厨房食材采购规范（2026版）

第一章总则

一、适用范围

1.本规范适用于日产能1000份以上，配套连锁餐饮、学校团餐、企业团餐的中央厨房全品类食材采购全流程管理，覆盖从供应商准入、采购计划编制、定价签约、到货验收到溯源追踪的所有环节。

2.本规范不适用于中央厨房内部自用的办公用品、设备零配件等非食材类物资采购，仅针对直接进入加工环节的食用农产品、预包装食品、冷链食材、进口食品等品类。

二、基本原则

1.食品安全优先原则，所有采购环节的规则设置均以符合国家食品安全相关法规为第一前提，食材采购成本让步于食品安全管控要求，禁止为压缩成本采购不符合安全标准的食材。

2.全流程可追溯原则，所有采购动作的记录均留存完整凭证，实现从上游供应商到下游加工工位的全链路信息可查，出现问题可在2小时内完成全链条定位。

3.公开透明原则，采购定价、供应商选择、质量验收全环节的所有记录对内部合规部门完全开放，禁止暗箱操作、私下关联交易等违规行为。

三、管理职责

1.采购部专职配置不少于5名采购专员，负责供应商开发、谈判、订单下达、履约跟进等全流程执行工作，所有人员必须持有食品安全管理员培训合格证书上岗。

2.品控部配置不少于3名持有食品检验员国家职业资格证书的专职人员，负责供应商资质审核、到货抽样检验、不合格食材判定、溯源信息核验等工作，独立于采购部门直接向中央厨房总经理汇报，不受采购