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2026年食品安全与食品质量控制试题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题号后括号内）

1.下列哪一项不属于食源性疾病的主要传播途径？

A.消费了受污染的食物

B.接触了患病动物

C.通过空气飞沫传播

D.饮用了受污染的水源

2.食品安全风险分析的核心内容包括？

A.识别危害、评估风险、控制措施、验证监控

B.食品检测、体系认证、法规遵守、人员培训

C.原料采购、生产加工、仓储运输、销售终端

D.微生物控制、温度管理、卫生清洁、虫害防治

3.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。食品从业人员的健康管理主要目的是？

A.提高员工收入

B.控制食品生产成本

C.预防食源性疾病的发生和传播

D.提升企业形象

4.GMP（良好生产规范）侧重于？

A.对特定危害进行识别和控制

B.建立系统的食品安全预防体系

C.生产环境和条件的卫生要求

D.食品质量的形成过程控制

5.HACCP体系的核心是？

A.进行微生物检测

B.建立并实施危害分析

C.对产