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2026年烹饪技术（烧烤技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）

1.以下哪种食材不适合直接用于烧烤（）

A.鸡翅B.西兰花C.羊肉串D.牛排

答案：B

2.烧烤时常用的酱料，以下哪种不是基础口味（）

A.甜酱B.孜然粉C.辣椒粉D.盐

答案：A

3.烤羊肉串时，为了让肉质更鲜嫩，腌制时间一般控制在（）

A.10分钟以内B.10-30分钟C.30-60分钟D.1小时以上

答案：B

4.烧烤时火力调节很关键，烤蔬菜适合用（）

A.大火B.中火C.小火D.先大火后小火

答案：C

5.以下哪种工具不是烧烤必备的（）

A.烤架B.刷子C.烤箱D.竹签

答案：C

6.烤玉米时，为了让玉米更入味，最好的做法是（）

A.直接烤B.先水煮再烤C.先油炸再烤D.先腌制再烤

答案：B

第II卷（非选择题共70分）

（总共4题，每题10分，简要回答问题）

1.简述烧烤食材腌制的重要性及常用的腌制调料有哪些？

答案：腌制能提升食材风味，使其更入味，还可改善口感。常用腌