酿酒厂酿造工艺准则.docx

酿酒厂酿造工艺准则

一、总则

(一)目的：依据国家食品安全法、白酒工业标准及企业质量战略，针对酿造工艺环节存在的原料配比不准、发酵控制不稳、成品品质波动、能耗物耗偏高问题，设定本准则。核心目标是规范酿造全流程操作，保障产品风味稳定，降低生产成本，提升市场竞争力。

1、确保工艺参数符合标准要求

2、减少因操作不当造成的质量隐患

3、提高资源利用效率

(二)适用范围：覆盖原料验收、粉碎润料、蒸煮糊化、入窖发酵、蒸馏取酒、陈酿储存等酿造全环节。涉及生产部、质量部、设备部等部门及酿酒师、班组长、操作工等岗位。正式员工必须严格执行，临时工按岗培训后执行，供应商配合提供符合标准的辅料。例外场景需生产部主管