原创力文档老年人膳食营养蛋及蛋制品营养价值日常生活中常见的蛋类有哪些？1.蛋类主要指禽类所产的卵，包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋等；蛋制品是指以蛋类作为主要原料的食品，如松花蛋、蛋黄油、咸蛋等。2.蛋类结构主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。一、蛋类的营养价值蛋白质：含量较高，全蛋的蛋白质含量均在13%～15%，其中蛋清的蛋白质总量占全蛋的54%，高于蛋黄（46%）。蛋类的蛋白质质量较高，生物学价值可
老年人膳食营养蛋及蛋制品营养价值日常生活中常见的蛋类有哪些？1.蛋类主要指禽类所产的卵，包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋等；蛋制品是指以蛋类作为主要原料的食品，如松花蛋、蛋黄油、咸蛋等。2.蛋类结构主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。一、蛋类的营养价值蛋白质：含量较高，全蛋的蛋白质含量均在13%～15%，其中蛋清的蛋白质总量占全蛋的54%，高于蛋黄（46%）。蛋类的蛋白质质量较高，生物学价值可
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