2025年中式烹调汤品制作与调味技巧真题模拟考试.docx

2025年中式烹调汤品制作与调味技巧真题模拟考试

考试时长：90分钟满分：100分

适用范围：中式烹调师中级、高级专项考核，汤品制作岗位技能测评

一、单项选择题（共20小题，每小题1分，共计20分。每小题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在题干后的括号内）

1.制作中式烹调高级顶汤的标准料水比（干料及生鲜原料总重与清水重量比）为（）

A.1:0.8~1:1.0B.1:1.0~1:1.5C.1:2.0~1:2.5D.1:3.0~1:3.5

2.采用鸡蓉、猪瘦肉蓉对清汤进行提清（扫汤）操作时，适宜的汤汁温度范围为（），既能保证蓉料凝固吸附杂质，又可避免蓉料被