2026年白酒酿造工职业技能等级认定（二级）理论知识章节练习题.docx

2026年白酒酿造工职业技能等级认定（二级）理论知识章节练习题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.在具体作业环节，下列关于“食品保质期”的认识，正确的是（）。

A.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

B.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。

C.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。

D.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。

2.就白酒酿造工而言，在具体作业环节，“交叉污染”在实践中应遵循的做法是（）。

A.生熟之间相互污染

B.应生熟分开

C.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基