2026年拉花师职业技能等级认定（二级）操作技能高频考点试题.docxVIP

2026年拉花师职业技能等级认定（二级）操作技能高频考点试题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.拉花师方面，从专业角度看，对“中心温度”的准确理解是（）。

A.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。

B.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。

C.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。

D.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。

2.在拉花师相关工作中，通常情况下，在“烧熟煮透”的执行过程中，应当（）。

A.防止外熟内生

B.中心温度达70℃以上

C.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。

D.杀灭致病菌

3.关于拉花师，结合岗位实际，“焯水”的含义是（）。

A.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。

B.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。

C.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。

D.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。

4.关于拉花师，在标准作业条件下，“平衡膳食”的主要特点不包括（）。

A.荤素搭配比例合理

B.平衡膳食即只吃素食

C.食物多样谷类为主

D.三餐能量分配要均衡

5.针对拉花师，下列关于“食品添加剂”的表述中，正确的是（）。

A.利用大