《发酵食品菌种管理规范》核心要点解读.pptx

食品行业标准宣贯发酵食品菌种管理规范核心要点解读准入·安全·溯源·传代·管控汇报时间：2026

课程导览壹准入与名单管理菌种合法来源与名单准入肆传代控制与代次传代红线与三级种子库贰鉴定与安全评价安全评价实验体系与判定伍过程控制与标签生产卫生规范与标签标识叁溯源备案与保藏备案保藏与档案记录要求陆资源建设与展望菌种资源库与数字化趋势《发酵食品菌种管理规范》核心要点解读02/30

菌种准入与名单管理合法来源是菌种管理的第一道门槛01

菌种管理的基本制度框架壹名单内可直接用于食品生产加工。贰名单外新菌种须走新食品原料申报审查路径。企业第一步不是选菌种，而是先核对该菌种是否落在现行名单之内，再确认用