2026年巧克力制作工职业技能等级认定（三级）理论知识模拟试题.docxVIP

2026年巧克力制作工职业技能等级认定（三级）理论知识模拟试题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.在巧克力制作工相关工作中，对“凉菜专间”的准确理解是（）。

A.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。

B.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。

C.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。

D.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。

2.就巧克力制作工而言，按照技术要求，对“交叉污染”的准确理解是（）。

A.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。

B.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。

C.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。

D.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。

3.在巧克力制作工中，按照技术要求，在“留样”的执行过程中，应当（）。

A.冷藏保存48小时

B.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。

C.为备查留存

D.每餐每样

4.在巧克力制作工中，结合岗位实际，在“交叉污染”的执行过程中，应当（）。

A.使用同一砧板不会造成污染

B.交叉污染只发生在夏季

C.熟食无需防污染

D.生熟工具应分开使用

5.关于巧克力制作工，根据相关规定，下列对“凉菜专间”的描述，正确的是（）。

A.将原料用淀粉